酒精肝患者適合高蛋白、富含維生素及抗氧化物質的食物，推薦選擇優質蛋白、深色蔬菜和全谷物三類食物。
1、優質蛋白：
酒精肝患者肝臟合成蛋白能力下降，需補充易吸收的優質蛋白。魚類如鱸魚富含ω-3脂肪酸，可減輕肝臟炎癥；雞胸肉提供必需氨基酸且脂肪含量低；豆制品含植物性蛋白和大豆異黃酮，有助于修復肝細胞。每日蛋白攝入量建議每公斤體重1.2-1.5克，但需避免過量加重肝臟負擔。
2、深色蔬菜：
菠菜、西蘭花等深色蔬菜富含葉酸和維生素K，能改善酒精肝常見的凝血功能障礙。紫甘藍含花青素可抑制肝纖維化進程，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素轉化為維生素A后能促進肝細胞再生。建議每日攝入300-500克，以清蒸或快炒方式保留營養素。
3、全谷物：
燕麥、糙米等全谷物含B族維生素和膳食纖維，可改善酒精肝患者的糖代謝異常。蕎麥含蘆丁能降低肝門靜脈壓力，藜麥提供完整蛋白質和錳元素，有助于酒精代謝酶的合成。建議替代精制米面作為主食，每日攝入200-300克，需充分咀嚼以減輕消化負擔。
酒精肝患者需建立長期飲食管理方案，除上述三類食物外，應嚴格戒酒并控制每日總熱量。烹調宜采用蒸煮燉等低溫方式，避免油炸及辛辣刺激。合并腹水者需限制鈉鹽攝入，每日不超過3克；出現肝性腦病傾向時應暫時減少蛋白攝入。定期監測肝功能指標，配合適度有氧運動如散步、太極拳，可促進肝臟脂肪代謝。若出現食欲減退或腹脹加重，需及時就醫調整營養支持方案。
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