胰腺炎病人一般可以適量吃西紅柿，但急性發作期需暫停食用。西紅柿富含維生素C和番茄紅素，對炎癥恢復有幫助，但需避免空腹或過量攝入刺激胰腺分泌。
西紅柿屬于低脂、低纖維的蔬果，其含有的有機酸可能輕微刺激消化液分泌，但對穩定期胰腺炎患者影響較小。烹飪方式建議選擇去皮燉煮或制成番茄湯，減少對胃腸道的機械刺激。每日攝入量控制在100-150克為宜，需觀察排便是否出現腹瀉或腹痛加重。合并糖尿病的患者需注意西紅柿的含糖量，避免血糖波動影響胰腺功能恢復。
急性胰腺炎發作期應嚴格禁食，包括西紅柿在內的所有食物均需暫停。恢復期從流質飲食過渡時，可先將西紅柿榨汁過濾后少量飲用。慢性胰腺炎患者若存在脂溶性維生素缺乏，西紅柿中的脂溶性營養素需配合胰酶制劑幫助吸收。對西紅柿過敏或既往食用后出現腹脹的患者應避免食用。
胰腺炎患者飲食需遵循低脂、低刺激原則，除西紅柿外還可選擇南瓜、胡蘿卜等低渣蔬菜。日常建議采用少食多餐模式，避免暴飲暴食誘發胰腺負擔加重。若進食后出現持續上腹痛或脂肪瀉，應及時復查血淀粉酶和腹部超聲。所有飲食調整都應在主治醫師或營養師指導下進行，根據病情變化動態調整膳食方案。
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