豆腐變味可能因儲存不當或過期導致，處理方法包括高溫殺菌、搭配重口味食材、制作發酵食品、加工成油炸食品、直接丟棄。
1、高溫殺菌：
輕微酸味的豆腐可通過高溫烹飪殺菌繼續食用。將豆腐切塊后沸水煮5分鐘，或用于制作麻婆豆腐、紅燒豆腐等需長時間燉煮的菜肴，高溫能有效殺滅部分腐敗菌。注意酸味過重或伴有黏液時不可使用此法。
2、重口調味：
用辛辣調料掩蓋異味適合輕微變質的嫩豆腐。將豆腐與豆瓣醬、辣椒、花椒等爆炒，制作香辣豆腐煲或火鍋食材。此法僅適用于氣味變化但未發黏的情況，需確保完全加熱至中心溫度達75℃以上。
3、發酵處理：
發黏但無黑斑的老豆腐可加工成腐乳。將豆腐切塊蒸10分鐘滅菌，晾涼后裹上毛霉菌粉，置于25℃環境發酵3天，再加鹽和香料密封腌制。需注意發酵器具嚴格消毒，若出現黑色霉斑應立即丟棄。
4、油炸轉化：
表面微酸的豆腐可油炸后二次烹飪。豆腐切厚片用180℃油炸至金黃，吸附油分后異味減輕，可做成溜豆腐、糖醋豆腐。油炸時間需超過3分鐘確保中心溫度達標，油炸后仍有異味則不可食用。
5、安全丟棄：
出現明顯酸臭、發紅或拉絲現象必須丟棄。變質豆腐含大量致病菌，可能引發嘔吐腹瀉。丟棄時建議密封包裝避免污染其他垃圾，處理前后需用肥皂徹底洗手。
日常儲存豆腐應浸泡在煮沸冷卻的淡鹽水中，冷藏不超過3天。購買時選擇質地緊實、無異味的新鮮豆腐，開封后盡快食用。可搭配海帶、菌菇等富含膳食纖維的食材促進代謝，輕度變質的豆腐經高溫處理后建議搭配大蒜、生姜等殺菌食材共同食用。若誤食變質豆腐后出現腹痛癥狀，可飲用淡蜂蜜水緩解，持續不適需就醫。
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