堿性蔬菜通常指代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)的蔬菜，適量食用有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。堿性蔬菜主要有西藍(lán)花、菠菜、黃瓜、芹菜、胡蘿卜等。
1、西藍(lán)花
西藍(lán)花富含維生素C和膳食纖維，代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)。其含有的硫代葡萄糖苷可能幫助抗氧化，適合胃腸功能較弱的人群搭配優(yōu)質(zhì)蛋白食用。烹飪時(shí)建議快速焯水以保留營(yíng)養(yǎng)。
2、菠菜
菠菜含有較高鉀、鎂等礦物質(zhì)，在體內(nèi)代謝呈堿性。豐富的葉酸有助于紅細(xì)胞生成，但草酸含量較高，腎結(jié)石患者應(yīng)焯水后食用。可搭配豆腐補(bǔ)充鈣質(zhì)。
3、黃瓜
黃瓜水分含量超過(guò)95%，代謝后生成堿性產(chǎn)物。含有的硅酸鹽有助于維持結(jié)締組織健康，低熱量特性適合控制體重人群。表皮含較多營(yíng)養(yǎng)素，建議洗凈后連皮食用。
4、芹菜
芹菜中的鈉、鉀等電解質(zhì)在體內(nèi)形成堿性環(huán)境。芹菜苷成分可能幫助調(diào)節(jié)血壓，咀嚼時(shí)釋放的芳香油能促進(jìn)唾液分泌。胃腸敏感者建議去掉粗纖維后食用。
5、胡蘿卜
胡蘿卜代謝后產(chǎn)生堿性殘?jiān)?胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。含有的果膠有助于延緩糖分吸收，適合糖尿病患者作為加餐。高溫油炒可提高營(yíng)養(yǎng)素吸收率。
日常飲食中可將堿性蔬菜與全谷物搭配食用，避免長(zhǎng)期單一攝入。腎功能異常者需控制高鉀蔬菜攝入量，出現(xiàn)腹脹或腹瀉時(shí)應(yīng)調(diào)整食用種類。建議每天攝入300-500克新鮮蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，采用蒸煮等低溫烹飪方式更能保留堿性礦物質(zhì)。
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