烹飪時后放鹽更有利于健康。食鹽的主要成分氯化鈉在高溫下易破壞食材營養，后放鹽可減少碘流失、避免肉質變柴、降低鈉攝入風險、保留蔬菜脆嫩口感、延緩湯汁濃縮速度。
1、減少碘流失：
碘是人體必需的微量元素，食鹽加碘是我國防治碘缺乏病的重要措施。高溫長時間烹煮會使碘化物氧化揮發，后放鹽可減少約40%的碘損失。特別是煲湯時，建議出鍋前3分鐘再加鹽。
2、避免肉質變柴：
過早加鹽會使肉類表面蛋白質快速凝固，形成致密層阻礙水分滲透。實驗顯示提前2小時腌制的雞肉，蒸煮后失水率比現腌現煮高15%。紅燒肉等菜品建議收汁階段再調味。
3、控制鈉攝入：
先放鹽會導致味覺鈍化，促使添加更多食鹽。中國居民膳食指南建議每日鹽攝入不超過5克，后放鹽能使咸味更明顯，同樣咸度下可減少20%-30%的用鹽量，有助于預防高血壓。
4、保持蔬菜口感：
鹽分會使植物細胞脫水，綠葉菜先放鹽易變黃軟塌。快炒青菜時后放鹽能保持爽脆度，涼拌菜則應在食用前調味，避免析出水分影響外觀和營養。
5、調節湯汁濃度：
鹽分改變液體滲透壓，先加鹽會加速水分蒸發。煲制老火湯時，后放鹽可避免因過早濃縮導致的嘌呤過度析出，同時更易準確掌控最終咸淡。
不同烹飪方式需靈活調整用鹽時機：焯水時水中加鹽可護色增味，但需控制濃度在1%以下；煎炸食物可提前用少量鹽腌制；烘焙面點必須初期加鹽以穩定面筋結構。建議家庭備置定量鹽勺，逐步培養清淡飲食習慣，高血壓患者可選用低鈉鹽替代普通食鹽，但腎功能異常者需咨詢日常可通過蔥姜蒜、香菇等天然食材提鮮，減少對鹽分的依賴。
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