近日，一則關于美國特朗普總統建議可口可樂公司更改配方的消息登上微博熱搜。特朗普希望美國境內銷售的可口可樂改用蔗糖，取代高果糖玉米糖漿。
什么是蔗糖
蔗糖是存在于甘蔗或甜菜中的一種天然糖，經過壓榨、提取、精煉、結晶等工藝制成，通常以白砂糖、綿白糖、冰糖等固體形態存在。蔗糖分子是一種二糖，食用后在體內消化酶的作用下會被水解為葡萄糖和果糖。
什么是高果糖玉米糖漿
玉米糖漿是由玉米淀粉水解產生的液態糖漿，主要成分是葡萄糖和果糖。其中，果糖含量較高的稱為高果糖玉米糖漿。如可口可樂公司主要采用的是HFCS-55型號的高果糖玉米糖漿，其含有55%的果糖和42%的葡萄糖。
蔗糖與高果糖玉米糖漿有何不同
蔗糖和玉米糖漿是兩種在飲料和烘焙等食品中常用的食用糖。從風味上看，蔗糖和玉米糖漿的甜度整體差異不大，但蔗糖的甜味純凈、自然、柔和且持久；玉米糖漿因果糖甜度高，且在口腔中釋放快，甜味感知更直接，峰值出現更快。因此，可口可樂如果用蔗糖替代高果糖玉米糖漿，其風味將產生一定的變化，其口感可能會更清爽，甜膩感會降低。
從成本上看，玉米糖漿價格低于蔗糖，在配料過程中還可省去化糖、過濾等工序，使用更為便捷，成本優勢進一步擴大。明顯的成本優勢，成為玉米糖漿在飲料產業中大量替代蔗糖的重要推動力。
可口可樂公司原本采用的就是蔗糖，但上世紀80年代，蔗糖價格飆升，而美國的農業補貼政策使得玉米糖漿價格更具優勢，促使可口可樂逐步將蔗糖替換為高果糖玉米糖漿。
蔗糖更健康嗎
就健康影響而言，玉米糖漿和蔗糖并無絕對的優劣之分，兩者都可以在食品中合規使用。
世界衛生組織提示，過量攝入包括蔗糖和玉米糖漿在內的游離糖，可能增加肥胖、心臟病、糖尿病和齲齒的風險。高果糖玉米糖漿的健康影響近年來備受爭議，可能主要與長期過量攝入果糖會引發肥胖、代謝綜合征、脂肪肝和心血管疾病風險相關的報道有關。但是，蔗糖在體內代謝后同樣會產生果糖。不過，果糖不刺激胰島素分泌，也不激活飽腹感信號，更容易導致大量攝入。
因此，無論是高果糖玉米糖漿還是蔗糖，適量是關鍵。國家衛生健康委發布的《健康中國行動（2019-2030年）》報告建議，到2030年我國人均每日添加糖攝入量不高于25克。而一瓶普通的罐裝330毫升可口可樂含糖達34.98克（每100毫升10.6克），已超建議上限。
（作者系北京林業大學生物科學與技術學院教授）
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