近日，觀察者網(wǎng)了解到，京東旗下首個(gè)餐飲實(shí)體基礎(chǔ)設(shè)施品牌七鮮美食MALL正在在與北京、西安、長(zhǎng)春、呼和浩特超10個(gè)城市接洽合作，落地“一城開(kāi)多店”計(jì)劃。
據(jù)悉，今年6月18日，七鮮美食MALL首店在哈爾濱革新市場(chǎng)開(kāi)業(yè)，同時(shí)引入十大網(wǎng)紅店首登哈爾濱，在“首店經(jīng)濟(jì)”和“新品首發(fā)”的帶動(dòng)下，吸引了大量周邊居民到店就餐，還帶動(dòng)大量慕名而來(lái)打卡客群，已成為哈爾濱“必打卡網(wǎng)紅新地標(biāo)”。
京東美食MALL門店 京東官方
從業(yè)績(jī)上看，開(kāi)業(yè)兩個(gè)月以來(lái)，京東美食mall的客流增長(zhǎng)超過(guò)三倍，逛購(gòu)率（實(shí)際消費(fèi)人數(shù)和總客流量的比率）近100%，外賣日單量相比開(kāi)業(yè)初期則增長(zhǎng)了100%。
觀察者網(wǎng)了解到，通過(guò)品質(zhì)管控、業(yè)態(tài)創(chuàng)新與供應(yīng)鏈賦能三個(gè)方向的發(fā)力，京東七鮮美食MALL的首店目前已獲得市場(chǎng)與商家的雙重認(rèn)可，也為這一模式的進(jìn)一步擴(kuò)張?zhí)峁┝说湫偷姆独?span style="display:none">BXW速刷資訊——每天刷點(diǎn)最新資訊，了解這個(gè)世界多一點(diǎn)SUSHUAPOS.COM
雙舉措與三差異，是七鮮美食MALL的核心競(jìng)爭(zhēng)力
談及首店爆火背后的原因，負(fù)責(zé)人對(duì)觀察者網(wǎng)表示，核心在于“業(yè)態(tài)豐富且有所側(cè)重”與“零容忍黑外賣”兩大舉措。
“第一，我們不僅引入含老字號(hào)、非遺、特色小吃、網(wǎng)紅小吃，豐富品類，還有所側(cè)重，重點(diǎn)打造‘十大網(wǎng)紅首店’，并且聯(lián)合品牌發(fā)布新品如六必居的二八醬奶茶，是這次開(kāi)店首次面向市場(chǎng)發(fā)售的一款飲品，通過(guò)‘首店經(jīng)濟(jì)+首發(fā)經(jīng)濟(jì)’帶動(dòng)高客流。
第二，對(duì)‘幽靈外賣’‘黑外賣’零容忍，我們絕不允許MALL里入駐‘幽靈外賣’，也絕不允許商家‘偷工減料’糊弄消費(fèi)者，既然敢配備‘100%后廚直播’，說(shuō)明我們對(duì)自己的品質(zhì)非常有信心，要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。”
從營(yíng)收結(jié)構(gòu)看，當(dāng)前堂食仍占大頭，但外賣占比已呈現(xiàn)逐漸上漲趨勢(shì)，“堂食+外賣”的協(xié)同效應(yīng)初步顯現(xiàn)。
與傳統(tǒng)美食MALL、美食城相比，七鮮美食MALL的差異化競(jìng)爭(zhēng)力十分突出。負(fù)責(zé)人明確表示，品牌在三方面構(gòu)建護(hù)城河：“一方面我們?cè)谌腭v商家配比上希望兼顧多種餐飲業(yè)態(tài)，既有本地人從小吃到大的老字號(hào)、非遺美食、特色小吃，也有受年輕人追捧的網(wǎng)紅品牌，滿足不同人群的多元需求，這次首店引入的十大網(wǎng)紅品牌，通過(guò)提供‘稀缺體驗(yàn)’快速提升熱度，在帶動(dòng)整體客流增量上起到了至關(guān)重要的作用。”
“另一方面，我們要求每個(gè)商家都要配置‘后廚直播’，讓消費(fèi)者能實(shí)時(shí)查看后廚情況，使食材處理、烹飪流程、衛(wèi)生管控透明化，給消費(fèi)者看得見(jiàn)的放心，七鮮美食MALL是國(guó)內(nèi)首個(gè)全面推行該舉措的餐飲實(shí)體基礎(chǔ)設(shè)施
“第三，服務(wù)于外賣多元化消費(fèi)需求，‘跨店選一單配’模式讓體驗(yàn)更直觀、更值得信賴，還能幫商家算好堂食和外賣比的經(jīng)濟(jì)賬。”
這種差異化不僅吸引了多元客群，更推動(dòng)客群結(jié)構(gòu)年輕化。“起初到店客群在40-50歲，以周邊居民為主，后來(lái)隨著口口相傳，吸引了大量年輕人甚至遠(yuǎn)郊區(qū)慕名而來(lái)打卡的人群，現(xiàn)在20-40歲是我們主力消費(fèi)人群。”負(fù)責(zé)人補(bǔ)充道。
京東小哥正在配送七鮮美食MALL定單 京東官方
七鮮美食MALL踐行 “前端不賺供應(yīng)鏈賺”
在今年618前夜，劉強(qiáng)東曾公開(kāi)表示：“前端賣飯菜我可以永遠(yuǎn)不賺錢,只要靠供應(yīng)鏈賺錢就可以了。”
這一思考在七鮮美食MALL的落地中也有體現(xiàn)。負(fù)責(zé)人介紹，品牌正通過(guò)供應(yīng)鏈創(chuàng)新解決食品安全與商家增長(zhǎng)困境：“七鮮美食MALL全國(guó)首店著眼于供應(yīng)鏈提效，主要在數(shù)字技術(shù)賦能方面，通過(guò)硬件、系統(tǒng)等投入幫助提升商家的出餐、揀貨效率，后續(xù)則將供應(yīng)鏈提效延伸到食材溯源和鄉(xiāng)村振興等方面。”
具體到門店，六丁火烤肉品牌創(chuàng)始人張翼就表示：“六丁火有固定的倉(cāng)在北京，依托京東供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和冷鏈物流，從北京大倉(cāng)運(yùn)輸?shù)焦枮I，物流體系健全且速度快，隔日可達(dá)。食材新鮮度和品質(zhì)是烤肉店的核心，沒(méi)有庫(kù)存壓力。”
咖啡熊董事長(zhǎng)袁嘉富也提到：“京東供應(yīng)鏈賦能，非自營(yíng)配料如牛奶、糖包等線上下單、線下高效配送，去庫(kù)存壓力（傳統(tǒng)模式至少庫(kù)存300萬(wàn)投入），壓縮人工成本。”
負(fù)責(zé)人進(jìn)一步指出，京東的供應(yīng)鏈支持讓商家實(shí)現(xiàn)“輕量化經(jīng)營(yíng)”：“以咖啡熊為例，會(huì)在京東平臺(tái)以采購(gòu)價(jià)格購(gòu)買原材料如牛奶、糖包等，京東物流會(huì)及時(shí)配送至七鮮美食MALL門店；消費(fèi)者在門店若想購(gòu)買咖啡機(jī)等關(guān)聯(lián)商品，也可以在京東下單，配送到家。這意味著，咖啡熊能以輕量化投入實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)，無(wú)需擔(dān)負(fù)更多倉(cāng)儲(chǔ)、員工等費(fèi)用。”
接洽10余城，京東美食MALL加速全國(guó)布局
在哈爾濱首店驗(yàn)證模式可行性后，七鮮美食MALL的全國(guó)擴(kuò)張已提上日程。負(fù)責(zé)人透露：“這次哈爾濱首店是第一期項(xiàng)目落地，七鮮美食MALL計(jì)劃將業(yè)務(wù)擴(kuò)展至全國(guó)，加速布局，正在與超10個(gè)城市接洽，后續(xù)會(huì)嘗試‘一城開(kāi)多店’。”
而對(duì)于選址邏輯，京東美食MALL的戰(zhàn)略是：成功選址=城市消費(fèi)力×商圈流量×數(shù)據(jù)賦能×業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)力×合作伙伴。
據(jù)介紹，京東七鮮美食MALL的目標(biāo)城市將優(yōu)先考慮一線、新一線、強(qiáng)二線城市；交通便利的核心商圈；充分市場(chǎng)調(diào)研、分析用戶畫(huà)像挖掘潛力區(qū)域；避免與同類型美食城直接競(jìng)爭(zhēng)，或打造差異化優(yōu)勢(shì)；優(yōu)先與成熟物業(yè)公司合作，降低風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)積極響應(yīng)政府‘首店經(jīng)濟(jì)’，促消費(fèi)，穩(wěn)就業(yè)。
“我們不做千篇一律的美食城，宗旨是優(yōu)先服務(wù)好本地人，再服務(wù)好外地人。”負(fù)責(zé)人表示。
京東美食MALL堂食制作窗口 京東官方
值得關(guān)注的是，從二期項(xiàng)目起，七鮮小廚將正式入駐七鮮美食MALL。負(fù)責(zé)人表示，這一組合將進(jìn)一步完善京東本地生活生態(tài)：“七鮮美食MALL優(yōu)勢(shì)在到店場(chǎng)景（堂食），七鮮小廚優(yōu)勢(shì)在到家場(chǎng)景（外賣），雙方組合更好的打通‘到店+到家’全場(chǎng)景；此外，七鮮美食MALL價(jià)格帶在30-50元，七鮮小廚價(jià)格帶在10-20元，給用戶更多日常用餐選擇，同時(shí)供應(yīng)鏈打通可實(shí)現(xiàn)資源共享、降本增效。”
未來(lái)，隨著七鮮美食MALL在全國(guó)的落地，京東“堂食+外賣”模式將持續(xù)推動(dòng)餐飲行業(yè)品質(zhì)化升級(jí)，為更多消費(fèi)者帶來(lái)“好吃、放心、便宜”的餐飲體驗(yàn)，也為更多商家提供“降本增效”的經(jīng)營(yíng)解決方案。
本文鏈接：首店爆火后，京東美食MALL在10余城加速落地http://www.sq15.cn/show-3-152994-0.html
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