閨女特喜歡吃西貝，特別是兒童餐的牛肉和雞翅，我拗不過她。而且以前心里想，給孩子吃的東西，一份套餐50多也忍了，至少心里踏實。過去幾個月多虧了外賣大戰，還能再落點實惠。
但昨晚我真繃不住了。不少媒體去門店參觀了西貝的后廚，以為西貝賈國龍那么硬氣，底氣該有多足，結果看到的是保質期9個月，腌制好的袋裝雞翅，保質期2年的冷凍西蘭花和南瓜，燉雞湯沒雞骨頭……羅永浩最會找，一只2024年9月的羊腿。對，還是賈國龍回來當CEO的那個月生產的。
一切從羅永浩那條微博開始。
9月10號下午16:44，羅永浩發微博吐槽，“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。”
很快，西貝賈國龍強硬回應，西貝100%沒有預制菜，羅永浩是誹謗，堅決起訴。隨后便宣布“開放后廚參觀”，并把話筒遞給了門店沒有任何媒體溝通經驗的員工。
也難怪不少評論說，一個簡單的消費糾紛，愣演變成一場巨大的公關危機。這事拎起來處處都是線頭，屁股不一樣立場不同，看法也就天差地別。但有幾點，可以先明確出來：
作為消費者，羅永浩有批評和吐槽的權利；
賈國龍說寧愿買賣不干了，也要分個是非對錯，態度本身也沒錯；
明確到底什么是預制菜的標準并公開，這是事關吃喝拉撒的大事，該好好論清楚，并且不能只從行業角度出發，還得考慮老百姓最樸素的認知；
羅永浩說西貝都是預制菜，賈國龍說有預制工藝，但100%沒有預制菜，標準不同，即使不摳字眼，結論也不一樣，今年和明年的結論可能也不一樣，這點得說清楚；
貴與不貴是個價值判斷，不是是非判斷。沒人說預制菜就該賤賣，西貝有定價權利；消費者有不買賬的權利。
賈國龍超出尋常的反應，這是最現實但也是最靠后的問題，并且即使談利益，也應該分短期和長期。
我當然也有些自己的偏見，1、羅永浩沒必要把自己抬到為民請命的位置上；2、賈國龍在商不言商，這是宿命，這仗輸贏都得認；3、預制在餐飲商業上是趨勢，想做餐飲避不開；4、羅永浩想鼓動輿論進行激烈變革，但沒有餐飲老板想成為變革的代價。
下面挨個聊。
戰局正酣，勢頭逐漸明朗。據了解，國家衛健委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案已通過審查，即將向社會公開征求意見，預制菜標準有望統一，餐飲門店是否使用、如何使用預制菜，或將強制披露。
羅永浩是消費者嗎？是。但他普通到對連鎖餐飲沒有一點概念嗎？未必。不過，我一向提倡論跡不論心，既然賈國龍說要起訴他，到底是不是污蔑自有公論，至少把話放在明面，在公眾的監督下來談，這沒問題。
第一條吐槽西貝的微博，是10號下午發的，到第二條以及后面幾十條相關微博，已經是11號下午之后了，顯然他是被賈國龍激起了戰斗欲，昨晚還搞了場聲勢浩大的直播，稱“不反對預制菜，推動預制菜透明化，維護消費者知情權”。這種為民請命的口號式內容得警惕，這就跟古代盼青天一樣，熱鬧、解氣，但不解決根本問題。
在進攻西貝的同時，羅永浩還習慣性地打擊了蘋果，說蘋果有權推出幾百塊的手機掛繩，但“這么割粉絲韭菜很惡心、吃相很難看，很傻x，很臭不要臉”。都知道他喜歡工匠精神，“不在乎輸贏就是認真”，哪一條也跟性價比搭不上關系，所以要說羅永浩在意性價比，我是不信的。況且你讓以前花小四千塊買錘子一代的人怎么想？
我也不明白，羅永浩說惡心，到底是“預制菜”，是“貴”，還是“預制菜賣得貴”惡心，“推動立法注明是否使用預制菜”又跟西貝網評賣的貴有什么關系？
賈國龍這邊，我也特好奇，他到底是不知道西貝的制作加工流程有不少預制的部分，還是好久沒下門店視察冰柜里擺放的食材，以至于他如此自信，甚至輕率地做出“開放”的決定。
就像我對人均150+連鎖餐飲后廚的想象，是明廚亮灶，無預制也無預加工，這邊小工洗菜備菜，食材都是當天新鮮配送，那邊經驗豐富的廚師煎炒烹炸，處處是鍋氣。短視頻呈現出的卻是另一番景象，那些袋裝的“預加工”食材，面對鏡頭支支吾吾的員工。
不過看到一眾餐飲老板支持西貝的發聲后，我才明白，正是他們和消費者之間，大到沒邊的預期差，逐漸引爆了輿情。我是消費者，看到那些袋裝的、帶保質期的冷凍食材，我也不舒服。但從連鎖餐飲的經營角度，這可能是個不得不跟進的趨勢，賈國龍更是此道先鋒。
其實賈國龍的人設從來都不完美。在過往媒體的刻畫中，他既是一位充滿激情的連續創業者，也是個性強勢、公關明顯攔不住的那類企業家。他從不怕沖突，《中國企業家》寫他，說有一次，西貝一位高管與賈國龍在會上爭論，當有高管出來打圓場，賈國龍一聽就瞪圓了眼睛，“怎么能沒有沖突呢？沒有沖突就是回避矛盾。”
這回被羅永浩指責，他氣到半夜睡不著，起來喝酒、吃烤串，接受媒體采訪時稱“寧可企業不做了，也要把是非對錯說清楚”。這個形象，大體上知行合一，一脈相承。
賈國龍江湖氣挺重，這次中企提出，有不少人建議道個歉，邀請老羅做品鑒官，推出老羅菜單，“為什么沒有采用更換和的處理方式”？他的回答是，“那太商業了”。
有意思，在商不言商，反而嫌棄可能最體面的處理方式太商業了。我認為，這恰好說明賈國龍一直都知道，餐飲創業最大的核心在內部管理，無論是回應輿論還是應付羅永浩，甚至日常經營，都是帶人打仗，首先得把軍心穩定了。最有效的方式可能就是塑造一個最直接的敵人。至于你說，也許這仗本來沒必要打？不打，那也沒有現在的西貝，這不是簡單的因果關系，是宿命。
這一仗，無論輸贏，賈國龍得認。
況且講道理，羅永浩吐吐槽，賈國龍想把話講清楚，雙方都不回避矛盾，擺事實講道理，是非論明白，沒什么不好。但講話這門藝術可太深了。一個餐飲老板的揪著行業定義，對比一個“因為預制菜貴還不透明”而為民請命的網紅，你喜歡哪個？
羅永浩一直是最懂流量的。
以前上傳播學的課，總覺得這是門無用的學科，但當我走向社會和實際工作，卻發現諸多問題都出自交流的無奈和連接的障礙。所以，把話講清楚，通常意義上來說，是個美德，也是種能力。
也有些時候，不把話說清楚才被認為是明智之舉。比如，有些話確實不值得回應。比如，有些人有些場合，話有時不能講得太清楚，講得越模糊，才越留有回旋的余地。再比如，明眼人都知道羅永浩的對手不好當，賈國龍論戰的成本更高，此時避而不戰，靜悄悄地化干戈為玉帛才最清醒。
反對賈國龍硬剛羅永浩的人，都是知分寸識大體的人。默認的前提是，語言是企業家管理輿情的工具，并不是談論是非的載體。發不發聲，按照怎樣的策略發聲，都應當按照對企業最負責，最符合商業理性的法則來操作。
當然了，經營企業本來也不該任性妄為，需要學會妥協，權衡各方利益。但企業家明明是個活人，卻不能表現得像個活人，總會有憋不住的時候。不管是俞敏洪去年吐槽東方甄選經營得亂七八糟，還是賈國龍表達對羅永浩指責的憤怒，似乎每一個在此類事端中暢所欲言的企業家，都在輿情里落了下風。這也不怪大家，傻白甜寶爸寶媽無條件信任的餐廳崩塌，年輕人就不應該同情老登企業家。
現在大家認為賈國龍的言談和處置不當，是從商業上是否有利這個維度來考慮。商業實踐，確實很多時候恰恰是先算賬，再看如何合規。我認為，還是應該先論清楚對不對，再論有沒有利。只論利益，不論是非，顛倒了前后順序。
哪怕是遵從算賬的邏輯，也要分長期利益和短期利益。主張平息事端的，大都是從規避短期沖突考慮。但我想，除非是個無關緊要的誤會，否則，是問題總歸要解決的，躲在那里不出聲相當于埋一顆雷。直面沖突固然會讓當下的處境更劍拔弩張，但讓問題充分暴露出來，總好過假裝和平。從一點就著的輿情來看，“預制菜”對一家餐廳而言，顯然不是個無關緊要的話題。
至于具體的是非題，更值得辯論。西貝賣的到底是不是預制菜，這正是雙方各執一詞的地方。賈國龍聲稱不是，認為大家混淆了預制菜與預加工。“預制菜是成品化，門店無需再進行主要烹飪步驟；而預加工只是提前進行部分準備，最終菜肴的形成仍依賴門店加工。”他所謂“最新定義”，應該指的是食品安全國家標準《預制菜》征求意見稿里對預制菜的規定——明確預制菜是不添加防腐劑，經工業化預加工制成，配以或不配以調味料包，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴產品。但這一標準尚未正式發布實施。
羅永浩甩出的，則是2023年人民網的一份有關預制菜的研究報告，顯示真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業預制菜占比達80%以上。況且有句話說得好，行業標準是行業標準，老百姓的舌頭也有自己的標準。姑且這么說吧，在概念并沒明確界定，理解并不統一的情況下，自說自話幾乎是必然之舉。民眾苦預制菜久矣。所以羅永浩有權質疑，賈國龍的回應也沒大問題。
不過，作為公眾人物，羅永浩設置議程的能力太強大了，執行力更是無與倫比，這幾天的數十條微博，出差途中迅速搭起來的直播臺子，2024年9月的羊腿，20多塊錢的戧面饅頭，幾乎是牽著全網的鼻子追著西貝打。西貝補上這一課，不怨。
我也能理解為什么餐飲人都齊刷刷的站在賈國龍這邊。茨威格寫過一個小短篇叫《里昂的婚禮》，講的是1788年法國資產階級大革命，結束了波旁王朝，確立了三權分立的資本主義制度，但里昂，這個城市成為了保皇派的犧牲品，房屋遭到焚毀，民眾遭到屠殺，它們是自由的代價。出于經營考慮，現在有名的那些連鎖餐飲公司，或多或少都有預制的部分，羅永浩期待帶著消費者引發一場激烈的變革，餐飲老板們可沒人想成為代價。
最后再講一位我的餐飲朋友吧。
坤哥人在廣東，今年60多歲，有幾間商鋪，開過一家挺紅火的飯館，此前一直忙于事業，頭兩年剛生了兒子。近年來餐飲業越來越預制的趨勢，以及頻出的食品安全問題，他深惡痛絕，尤其是外賣領域更是如此。
于是他又萌發了創業的心思，想搞無菌塵、無添加、無農殘的三無新鮮外賣。想從最源頭的食材，比如牲畜的食物開始，一直到煮制出餐，全部產業鏈都由自己掌握，只為給用戶提供最新鮮安全的食材。
不過他不是只有理想的愣頭青，畢竟幾十年的餐飲經驗，知道挺難，所以也沒有特宏大的目標，只是一步步做，先把從上游開始的攤子支起來，找錢找資源，拿牌照。但他終究還是低估了這事的難度，第一步走出去了，有了點穩定的營收和客戶，但再往后步步荊棘，處處有坎，原先收入穩定的商鋪被他抵押了，該貸該借的錢也找了，知識付費社群也沒拉下，總之踩過坑上過當也受過騙，對接的投資人看了BP后也再沒消息。
上一次和坤哥交流還是在去年6月份，那時他說，“我和公司活下來，一定找你去北京喝功夫茶”。雖然最終沒幫上什么忙，但我打心眼里真心佩服他，也祝福他。
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