膽結石患者需遵循低脂、高纖維飲食原則，避免膽固醇和飽和脂肪攝入過多。推薦食用全谷物、蔬菜水果、低脂乳制品，限制油炸食品、動物內臟和蛋黃。
1.適宜食物
全谷物如燕麥、糙米、蕎麥富含膳食纖維，可促進膽汁排泄。蔬菜選擇西蘭花、胡蘿卜、菠菜等深色品種，水果以蘋果、梨、香蕉為佳，每日攝入量不低于400克。低脂乳制品包括脫脂牛奶、無糖酸奶，提供優質蛋白且不影響膽囊收縮。
2.需謹慎食物
動物性脂肪每日控制在20克以內，豬油、黃油、奶油需嚴格限制。高膽固醇食物如動物腦、肝、腎每周不超過1次，雞蛋黃每日不超過半個。刺激性食物如辣椒、咖喱、濃咖啡可能誘發膽絞痛，發作期應完全避免。
3.烹飪方式調整
采用蒸、煮、燉等低溫烹飪，避免煎炸。魚肉、雞胸肉等白肉去皮后清蒸，豆腐、菌菇類可制作湯羹。食用油選擇橄欖油、茶籽油等單不飽和脂肪酸，每日用量不超過15ml。少食多餐模式更佳，每餐七分飽減輕膽囊負擔。
4.飲食時間管理
規律三餐尤為重要，尤其不能省略早餐。建議早餐包含小米粥、全麥面包等易消化食物，晚餐需在睡前3小時完成。兩餐之間可適量飲用薄荷茶、蒲公英茶等利膽飲品，但避免空腹飲用檸檬水等酸性飲料。
膽結石患者長期堅持科學飲食可減少發作風險，合并膽囊炎或頻繁疼痛需及時就醫。日常記錄飲食日志有助于識別個體敏感食物，配合適度運動更利于膽汁代謝。定期超聲復查監測結石變化，必要時考慮藥物溶石或手術治療。
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