最近朋友圈里突然瘋傳"雞蛋增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)"的消息，嚇得不少人早餐桌上的煎蛋都不香了。先別急著扔掉雞蛋，讓我們翻開(kāi)醫(yī)學(xué)期刊，看看這項(xiàng)研究到底說(shuō)了什么。其實(shí)科學(xué)界對(duì)雞蛋的爭(zhēng)議，就像咸甜豆腐腦之爭(zhēng)一樣從未停歇。
一、爭(zhēng)議研究的真實(shí)面貌
1、研究方法的局限性
這項(xiàng)觀察性研究跟蹤了特定人群的飲食習(xí)慣，但無(wú)法排除其他干擾因素。比如愛(ài)吃雞蛋的人可能同時(shí)偏愛(ài)培根等高脂食物，真正致病的未必是雞蛋本身。
2、數(shù)據(jù)解讀的偏差
研究顯示的是"相關(guān)性"而非"因果關(guān)系"。就像冰淇淋銷(xiāo)量增加與溺水事.件增多相關(guān)，但顯然不是冰淇淋導(dǎo)致溺水。數(shù)據(jù)中糖尿病風(fēng)險(xiǎn)僅增加相對(duì)值6%，絕對(duì)風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)很低。
3、關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素不可替代
雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和膽堿，對(duì)大腦和肌肉的益處早已被多項(xiàng)研究證實(shí)。特別是蛋黃中的葉黃素，是保護(hù)視力的重要物質(zhì)。
二、科學(xué)吃蛋的黃金法則
1、數(shù)量把控有講究
健康人群每天1-2個(gè)全蛋很安全。有代謝問(wèn)題的人群可以適當(dāng)減少蛋黃攝入，但不必完全舍棄。記住蒸煮蛋的營(yíng)養(yǎng)保留率高達(dá)98%，遠(yuǎn)優(yōu)于煎炸做法。
2、搭配組合很重要
搭配富含維生素C的彩椒或獼猴桃，能促進(jìn)鐵吸收。與全麥面包同食可延緩血糖上升，避免單獨(dú)吃蛋可能出現(xiàn)的胰島素波動(dòng)。
3、特殊時(shí)期靈活調(diào)整
孕期和哺乳期可以每天2個(gè)全蛋，發(fā)育期青少年同樣需要充足攝入。術(shù)后恢復(fù)期適當(dāng)增加蛋清攝入，有助于傷口愈合。
三、這些傳言別再信了
1、"土雞蛋更營(yíng)養(yǎng)"是誤區(qū)
檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，土雞蛋和普通雞蛋的主要營(yíng)養(yǎng)成分差異不超過(guò)5%。所謂的"更營(yíng)養(yǎng)"可能只是口感帶來(lái)的心理作用。
2、蛋殼顏色無(wú)關(guān)品質(zhì)
褐殼蛋和白殼蛋的區(qū)別就像黑發(fā)金發(fā)，完全取決于母雞品種。挑選時(shí)應(yīng)該關(guān)注蛋殼是否光滑無(wú)裂紋，搖晃時(shí)沒(méi)有水聲。
3、溏心蛋未必更健康
半熟蛋雖然口感嫩滑，但存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。老人、兒童和孕婦建議吃全熟蛋，若要吃溏心蛋務(wù)必選擇可生食雞蛋。
與其糾結(jié)每天多吃的那一個(gè)雞蛋，不如關(guān)注整體飲食結(jié)構(gòu)是否均衡。記住沒(méi)有任何單一食物能決定健康，關(guān)鍵看你怎么吃、吃多少。下次再看到嚇人的飲食研究，先深呼吸，然后查查原始論文——科學(xué)真相往往比標(biāo)題人群復(fù)雜得多。
本文鏈接：醫(yī)學(xué)研究：每天多吃一個(gè)雞蛋，糖尿病和類(lèi)風(fēng)濕或會(huì)增加？可信嗎http://www.sq15.cn/show-9-61961-0.html
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