連日來，預(yù)制菜話題引發(fā)全民關(guān)注。想知道你點(diǎn)的外賣是不是預(yù)制菜？先來了解預(yù)制菜究竟是什么。
預(yù)制菜的范圍
2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門就聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中規(guī)范了預(yù)制菜范圍。
預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
國家高級公共營養(yǎng)師、首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)理事李東燁表示，預(yù)制菜有四個(gè)特點(diǎn)：一是經(jīng)過工業(yè)化預(yù)加工，因此餐飲后廚小規(guī)模制作的菜肴不屬于預(yù)制菜；二是加熱或熟制后方可食用，開袋即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜；三是預(yù)包裝，企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，符合國家有關(guān)法規(guī)，要有統(tǒng)一的包裝和標(biāo)簽，無包裝的餐飲半成品不在預(yù)制菜范疇；四是菜肴屬性，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。
“中央廚房半成品”是預(yù)制菜嗎
根據(jù)上述《通知》，中央廚房制作的菜肴，即所謂“中央廚房半成品”，亦不納入預(yù)制菜范圍。李東燁表示，預(yù)制菜的食品標(biāo)簽必須標(biāo)注為“預(yù)制菜”，可以在市面上銷售。而餐飲企業(yè)中央廚房的菜肴，只針對自家門店，屬于企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)，不能進(jìn)入市場流通。“此外，中央廚房可加工制作的品類范圍更廣，除成品菜肴外，排除在預(yù)制菜外的凈菜類食品、主食類、涼拌菜等，都可以是中央廚房的半成品。”李東燁說。
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