血糖高的人一般能吃玉米，但需控制攝入量。玉米含有碳水化合物，適量食用有助于補充能量和膳食纖維，過量可能影響血糖水平。
玉米的升糖指數中等，其碳水化合物含量低于精制米面，但高于部分綠葉蔬菜。每100克鮮玉米約含15-20克碳水化合物，煮熟后玉米的淀粉更易消化吸收。選擇老玉米比甜玉米更適合血糖管理，老玉米的膳食纖維含量更高，能延緩糖分吸收速度。建議將玉米作為主食替代品，單次食用量控制在半根至一根，并搭配蛋白質和蔬菜共同進食。
部分特殊情況下需謹慎食用玉米。合并嚴重胃腸功能紊亂者，玉米粗纖維可能加重腹脹。糖尿病腎病晚期患者需嚴格限制鉀攝入，而玉米含鉀量較高。血糖波動較大或餐后血糖經常超過10mmol/L時，應暫時減少玉米攝入。食用玉米后建議監測餐后2小時血糖，若上升幅度超過3mmol/L需調整飲食計劃。
玉米須可煎水代茶飲，其中的皂苷類物質有助于輔助控糖。避免選擇糯玉米或加工過的奶油玉米粒，這類品種碳水化合物含量更高。烹飪時盡量采用蒸煮方式，避免加油脂烹制。將玉米納入全天碳水化合物總量計算，與其他主食交替食用更利于營養均衡。若對玉米的血糖反應存在疑慮，可咨詢營養師制定個性化方案。
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