胰腺炎患者飲食需以低脂、易消化、高營養為原則，推薦選擇低脂蛋白、復合碳水化合物及富含抗氧化物質的食物。
1、低脂蛋白：
急性期緩解后優先選擇脂肪含量低于10%的蛋白質來源，如雞胸肉、鱈魚、豆腐等。動物蛋白需去皮去脂處理，每日攝入量控制在每公斤體重1-1.2克。慢性胰腺炎患者可補充胰酶制劑輔助消化，但需在醫生指導下使用。
2、復合碳水：
選擇升糖指數低于55的碳水化合物，如燕麥、糙米、全麥面包等。每日主食量建議占總熱量50%-60%，分5-6餐少量進食。烹飪時避免油炸或高糖加工，急性發作期可暫時改用米湯、藕粉等流質碳水。
3、抗氧化食物：
深色蔬菜如菠菜、西蘭花每日攝入300克以上，漿果類水果如藍莓、草莓控制在200克內。烹飪方式推薦蒸煮或低溫烘焙，保留食物中的維生素C、維生素E及多酚類物質。需避免高草酸的菠菜、竹筍等蔬菜生食。
胰腺炎患者需建立規律飲食模式，每日總熱量按25-30千卡/公斤體重計算，脂肪攝入嚴格控制在20克以下。急性期后逐步過渡飲食時，可先嘗試米油（米湯表層凝脂）觀察耐受性。長期飲食管理需配合血清營養指標監測，合并糖尿病者需同步控制碳水總量與升糖負荷。酒精與高脂食物終身禁忌，烹飪建議使用不粘鍋減少用油量，餐后保持30分鐘直立位促進消化。
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